Father’s Coffee Etiopie Keramo Natural na espresso

Popis

Země: Etiopie
Oblast: vesnice Keramo, Sidama
Zpracovatelský závod: Daye Bensa
Odrůda: Etiopské původní odrůdy
Zpracování: suché
Nad. výška: 2300 m.n.m.
Chuť: borůvky, Cheesecake, Muscovado cukr

Producent

Producenti z vesnice Keramo, kteří žijí v krásných vysokých horách Bombe, jsou převážně drobnými pěstiteli a spolupracují s mycí stanicí Daye Bensa. Tato skupina čítá okolo 1500 farmářů z různých částí pohorské oblasti, kam spadá kromě Keramo také Bombe a Shantawene.

Odrůda

Mixed heirloom varietals – Zrnka z této oblasti jsou většinou malá (většina kávy má velikost 13-14), což je poměrně neobvyklé a odráží se to od vysoké nadmořské výšky, kde je káva pěstována. Zrnka jsou charakteristická svou plnou a komplexní chutí.

Zpracování

U produkce mikrolotů je dohledatelnost super důležitá pro zajištění co nejvyšší úrovně kvality. Proto je ve stanici pečlivě vedena kniha s evidencí, kde se zaznamenávají jednotlivé loty. Když jsou třešně přijaty, jsou odděleny podle vesnice a káva je stejně tak oddělená během sušení, zpracování a skladování s podrobně popsanými štítky. V minulých letech tato stanice produkovala loty Cup of Excellence.

V současné době firma investuje do modernizace zpracovatelského zařízení, aby ještě více zlepšila kvalitu, a experimentuje s dalšími typy zpracování jako třeba anaerobní fermentací a honey, takže se do budoucna určitě máme na co těšit!

Daye Bensa hraje klíčovou roli nejen díky zpracovatelskému závodu, ale také v mimořádném zájmu o rozvoj komunity. Aktivně se snaží zlepšovat životní situaci a standardy farmářů, zajišťuje jim přístup k zdravotní péči, službám, vzdělání a infrastruktuře. Spolupracuje se školami v okolí a poskytuje jim školní pomůcky.

U některých balíčků s kávou si můžete všimnout, že se některé po čase nafouknou. Nafouknutí je přirozeným procesem, který je spojen s pražením kávy a na kvalitu nemá vliv. Proč se to děje? Po pražení se z kávy uvolňuje oxid uhličitý. Balíčky nejsou vybaveny jednocestným ventilem pro únik tohoto plynu, a proto se balíčky s časem nafouknou. Proces je zcela přirozený a neznamená, že by se kvalita kávy nějak zhoršila.