Father’s Coffee Mothership Blend na espresso

Popis

Země: Salvador a Etiopie
Region: Los Naranjos, Sonsonate a Jimma, Oromia
Zpracovatelský závod: Renacer a Beshasha
Odrůda: směs odrůd a Heirloom (původní etiopské odrůdy)
Zpracování: promyté
Nad. výška: 1450 a 2040 m.n.m.
Chuť: plné krémové tělo, mléčná čokoláda a květinové aroma

Producenti

Sigrfredo je profesor agronomie v důchodu, který spolu s obchodními partnery založil farmy skupiny los Naranjos a zpracovatelskou stanici Renacer v Salvadoru. Řídí tým šesti terénních techniků, kteří pomáhají malým a středním pěstitelům vylepšovat zemědělské postupy pro vyšší výnosy a lepší kvalitu půdy. Součástí skupiny Renacer je přibližně 350 producentů dodávajících kávu.

Mustefa Abakeno je drobný zemědělec, který vlastní 18 hektarů půdy poblíž města Agaro v zóně Jimma v západní Etiopii. Jeho farma se nachází v nadmořské výšce 2 040 m n.m. a je osázena kávovými odrůdami z výzkumného centra Jimma.

Odrůda

Káva ze Salvadoru je směsí několika odrůd, především těch jihoamerických, které se vyznačují vyváženou chutí a ovocnými či kořeněnými tóny v šálku.

S ohledem na historickou tradici, způsob pěstování kávy v Etiopii spolu s politickou situací a místním systémem, je téměř nemožné najít jednodruhové/jednoodrůdové loty (části sklizně). Přestože se to v posledních letech začíná pomalu měnit, zatím je stále typickým označením odrůdy kávy z Etiopie – Ethiopian heirloom varieties neboli etiopské původní odrůdy.

Zpracování

V Salvadoru se kávové třešně dodávají do stanice, kde se káva promyje, očistí a zbaví nezralých zrn. Poté se rozmělní a fermentuje, dokud nedosáhne pH 4,5. Poté je káva znovu promyta a převezena na africká lůžka, kde se suší až do vlhkosti 11 %.

Mustefa vlastní malý stroj na odstranění kávové slupky a dužiny, který využívá při zpracování promytých káv. Vzhledem k nedostatku vody v této oblasti Etiopie, káva fermentuje po velmi krátkou dobu (8 hodin). Poté se 13-16 dní suší. Takto zpracovaná káva se v chuti velmi podobá zpracování honey.

U některých balíčků s kávou si můžete všimnout, že se některé po čase nafouknou. Nafouknutí je přirozeným procesem, který je spojen s pražením kávy a na kvalitu nemá vliv. Proč se to děje? Po pražení se z kávy uvolňuje oxid uhličitý. Balíčky nejsou vybaveny jednocestným ventilem pro únik tohoto plynu, a proto se balíčky s časem nafouknou. Proces je zcela přirozený a neznamená, že by se kvalita kávy nějak zhoršila.