Industra Coffee Kolumbie El Placer Bezkofeinová káva

Popis

Industra Coffee Kolumbie El Placer Bezkofeinová káva

Charakteristika kávy

Doporučená příprava

Metoda
V60

Poměr kávy a vody
15g/ 250 g

Teplota
95 °C

Délka extrakce
2:20

Chuťový profil

Jak chápat grid na balení?

Aby vám výběr kávy Industra Coffee co nejvíce usnadnili, vymysleli “grid” – jednoduchou mřížku, na které snadno najdete charakteristiku každé kávy.
Červený puntík u popisku každé kávy je položený přesně tam, aby jste si co nejsnáze mohli představit jak káva bude chutnat.

Citrusová – Čokoládová
Rádi by vám přiblížili, jak bude káva ovocná. Od citrusů je k čokoládě ještě dlouhá cesta, proto si mezi nimi představte ještě:
citrusy, bobulové ovoce, zelená jablka, červená jablka, peckové ovoce, sušené ovoce, oříšky, mléčnou čokoládu a hořkou čokoládu.

Mírná – divoká
Jaká je mírná káva? Je nenáročná. Káva, kterou si prostě můžete dát každé ráno a nemusíte nad ní moc přemýšlet. Je prostě dobrá.
Čím je puntík výše, tím více vzrušení Vás v chuti kávy může čekat. Tím větší překvapení a zábava to může být. Tyto kávy jsou ovocné, zábavné, zajímavé a nutí Vás přemýšlet o tom, co je vlastně to, co Vás na nich tak baví.

O kávě

Cukrová třtina, která se v Kolumbii pěstuje ve velkém se při tomto procesu používá jako “přírodní” zdroj ethyl-acetátu.

Nejdříve se melasa z cukrové třtiny nafermentuje. Ethanol, který se při procesu fermentace vytvoří, se následně smíchá s kyselinou octovou. Výsledkem je ethylacetát, který se používá v samotném procesu dekofeinizace. Mezitím se připraví zelená káva, ze které chceme kofein odstranit. Zrna se při nízkém tlaku napaří tak, aby se jejich póry zvětšily a byly prostupnější. Poté se přejde k samotnému procesu vymývání kofeinu. Káva se omývá vodou, ve které se rozpustil ethylacetát. Tato sloučenina nahradí v molekulární struktuře kofein a ten se tak uvolní do tekutiny.

Proces se několikrát opakuje až do té doby, než se podaří z kávy odstranit alespoň 97 % kofeinu. Po dosažení tohoto limitu se kávová zrna opět napařují a tím se zbaví zbytků ethylacetátu. Teplota při napařování je okolo 70 stupňů a i kdyby v kávě zůstalo stopové množství ethylacetátu, tak se ho lze jednoduše zbavit během procesu pražení.
Káva následně znovu usuší na požadovanou vlhkost mezi 10 až 12 %. Sušení často probíhá ve vakuových bubnových sušičkách.

Další informace

Výrobce: IC ROASTERS s.r.o., Kainarova 2672/26, 61600, Brno, ČR

Industra Coffee Kolumbie El Placer Bezkofeinová káva 250 g.