Father’s Coffee Brazil Cafeina Natural káva na espresso

Popis

S úmyslem zvýšit povědomí o ženách v kávovém průmyslu se 1154 producentek rozhodlo v roce 2019 založit skupinu Cafeina regióne Sul de Minas státě Minas Gerais. Své kávy produkují ve společném družstvě Cocatrel ve městě Tres Pontas.

Tato káva je skvělým odrazovým můstkem do světa výběrové kávy. Svojí sladkostí a plným tělem je vhodná jak pro kavárny, které hledají komfortní espresso, tak i pro domácí nadšence, kteří se zatím ovocnějších chutí bojí.

Země: Brazílie
Region: Minas Gerais, Sul de minas
Odrůda: Yellow Catuai a Mundo Novo
Zpracování: suché
Nad. výška: n/a
Zpracovatelský závod: Cafeina Group, Cocatrel Cooperative
Chuť: lískooříškové máslo, sladký tabák, nízká acidita

Zpracování

Obě producentky zpracovávají svou kávu přímo u sebe na farmě. Třešně odrůd Yellow Catuaí a Mundo Novo jsou po sběru rozprostřeny na betonové patio, kde se na slunci suší 7 – 10 dní. Následně jsou usušené třešně vyloupány a doručeny do družstva Cocatrel, kde jsou smíchaný dohromady.

Naturální, neboli suché zpracování, této kávy v kombinaci s odrůdami se odráží v chuti sladkými tóny kakaa, lískových oříšku a sladkého tabáku. Spolu s plným tělem a nízkou aciditou je tato káva ideálním společníkem na každý den.

Odrůda

Mikrolot je složený z dvou páteřních odrůd kávovníku v Brazílii. Yellow Catuaí a Mundo Novo jsou dva původní brazilské kultivary, které tady vznikly křížením jiných odrůd. Oba kávovníky mají skvělé chuťové vlastnosti, které si nesou od svých “rodičů” – odrůd Typica a Bourbon. Pro svůj chuťový potenciál a vysokou výnosnost se rozšířili od 50. let 20. století téměř do celé jižní Ameriky a v některých zemích tvoří bezmála 30 % celkové produkce.

Typickými chuťovými tóny obou odrůd jsou sladké tmavší chutě jako kakao, kakaové nibsy, tmavé peckové ovoce nebo třeba med a tóny cukrově třtiny.

O pražírně Father’s Coffee

Výběrové kafe z Ostravy. Malá rodinná firma, velký splněný sen. Táta poctivě praží, máma vášnivě ochutnává a přibývající děti všemu nadšeně přihlíží.

“Káva je naše vášeň a práci s ní milujeme.”

Byla to láska na první “pohled” a od roku 2013 se všechno v jejich životě točí okolo výběrové kávy. Pamatují si, kdy poprvé ochutnali espresso z výběrové Keni a jak je překvapila jeho chuť. Čistá, ovocná a sladká. Takovou kávu si zamilovali a pár měsíců nato založili značku Cokafe. Ve vlastních kavárnách v Ostravě pracovali několik let. Za barem, v kuchyni a všude kde bylo potřeba.

Chtěli i zahraniční zkušenosti, tak na čas odjeli do Berlína a jako baristé pracovali u Five Elephant. Tam vznikaly první myšlenky na vlastní pražírnu. Lákala je ta proměna zelených zrnek, vůně pražení i přiblížení se k farmám a samotné kávě. Dva roky na to se sen stal skutečností a na jaře 2018 na jejich Diedrichovi upražili první kafe pod značkou Father’s Coffee.

Pečlivým a citlivým přístupem se snaží vyzdvihnout přirozenou a jedinečnou chuť každé kávy. Každá totiž vyžaduje jiné pražení. Důležitým úkolem pražiče je vytvořit kávě její pražící profil. Určuje ho především změna teploty, přísunu vzduchu a doba pražení.
I drobná úprava může změnit výslednou chuť a pražení proto představuje velmi soustředěný a pečlivý přístup. Neméně důležité jsou technologie se kterými se pracuje. Musí být hlavně spolehlivé a konzistentní. Proto praží na americké pětikilové pražičce IR-5 od společnosti Diedrich Roasters. Každé pražení zaznamenávají do programu Cropster, aby měli možnost kontroly a vše mohli zpětně dohledat. Veškerou kávu si podle chuti sami vybírají a hledají při tom její sladké, čisté a voňavé tóny. Vždy je musí něčím výjimečným oslovit. Zároveň ale myslí na koncového zákazníka a snaží se mít nabídku káv takovou, aby si u nich mohl podle své chuti vybrat úplně každý.

U některých balíčků s kávou si můžete všimnout, že se některé po čase nafouknou. Toto nafouknutí je přirozeným procesem, který je spojen s pražením kávy a na kvalitu nemá vliv. Proč se to děje? Po pražení se z kávy uvolňuje oxid uhličitý. Balíčky nejsou vybaveny jednocestným ventilem pro únik tohoto plynu, a proto se balíčky s časem nafouknou. Tento proces je zcela přirozený a neznamená, že by se kvalita kávy nějak zhoršila.

Father’s Coffee Cafeina Natural káva na espresso v různých variantách.