Father’s Coffee Mexiko Rosa Maria Washed na filtr

Popis

Země: Mexiko
Oblast: Ixhuatlán del Café, Veracruz
Zpracovatelský závod: Yerbabuena 1 a 2
Odrůda: Geisha, Marshellesa
Zpracování: washed
Nad. výška: 1317 m.n.m.
Chuť: liči, mléčná čokoláda, pomeranč, vanilka

Producent

Rosa Maria Petra De Dios Hernández pěstuje kávu na dvou malých farmách, Yerbabuena 1 a 2, které jsou ukryty v krásných horách Veracruz v Mexiku. Její sen jednou vlastnit svojí kávovou farmu vzniknul už když jako malé dítě pracovala na cizí půdě.

Yerbabuena 1 je ejido, tedy komunální půda, zděděná po jejích rodičích. Díky své houževnatosti a tvrdé práci se Rose Marii a jejímu manželovi povedlo zakoupit druhý pozemek, Yerbabuena 2. A ačkoliv každá z těchto farem čítá okolo skromných 2 hektarů, představují splnění Rosiných snů.

Mimo kávu Rosa Maria prodává také banánové listy na tamales, což je jen dalším příkladem její vynalézavosti a podnikavému duchu. Jejími největšími výzvami jsou nízké ceny kávy a krádeže, které bohužel nejsou neobvyklé. Ale díky vytrvalosti udržuje živobytí své rodiny a nyní má aspirace na zlepšení zpracování.

Odrůda

Pozemky jsou osazeny různými odrůdami kávy – Marsellesa, Geisha a Sarchimor – které rostou ve stínu ovocných stromů s banány, pomeranči a guavou. Ty, díky přírodnímu kompostu a pravidelnému prořezávání, zajišťují optimální ekosystém a zdraví rostlin.

Zpracování

Během sklizně od listopadu do března Rosa Maria najímá dva sezonní pracovníky, kteří pečlivě ručně sbírají pouze dokonale zralé třešně. Ty jsou poté omyty a fermentovány po dobu 8-12 hodin v závislosti na teplotě, pak znovu důkladně promyty a následně izolovány. Káva se přirozeně suší na zvednutých postelích po dobu 7-8 dní a pravidelně se obrací pro rovnoměrné vystavení slunci.

Jakmile jsou připraveny, ukládají se na 2-3 měsíce do plastových a jutových pytlů před svým prvním vývozem. Pro Rosu Marii to představuje historickou příležitost prezentovat kvalitu své kávy a zajistit si lepší cenu za svou práci.

U některých balíčků s kávou si můžete všimnout, že se některé po čase nafouknou. Toto nafouknutí je přirozeným procesem, který je spojen s pražením kávy a na kvalitu nemá vliv. Proč se to děje? Po pražení se z kávy uvolňuje oxid uhličitý. Balíčky nejsou vybaveny jednocestným ventilem pro únik tohoto plynu, a proto se balíčky s časem nafouknou. Tento proces je zcela přirozený a neznamená, že by se kvalita kávy nějak zhoršila.