PerSaf vanilkové lusky z Tahiti

Popis

Tyto vanilkové lusky jsou naprostou hvězdou mezinárodní kuchyně. Pochází z Francouzské Polynésie a s pěstovaným množstvím pouze 10–15 tun ročně (srovnávací bourbon: přibližně 2 500 tun ročně) je jedním z nejexkluzivnějších koření na světě.

Tahiti vanilka neodráží klasickou chuť vanilky, ale září květinami a ovocnými vůněmi s tóny anýzu. Masité a kožovité lusky mohou vážit až 12 g.

Další informace

Počet kusů v balení: min. 2 ks

Délka: 15 – 18 cm

Země původu: Francouzská Polynésie

Fair trade, unikátní ovocná chuť.

Skladování: Skladujte v suchu a temnu.

O vanilce PerSaf

Vanilka se v posledních letech stala jedním z nejdražších druhů koření na světě. Jedním z hlavních důvodů je zvýšená celosvětová poptávka po přírodních příchutích, ale k tomuto vývoji přispěly také spekulace a selhání přírodních plodin.

Nabízíme vám čtyři různé druhy vanilky: klasický Bourbon, královský Tahiti, exotický Tahitensis a vzrušující Planifolia.

Pěstování vanilky

Na rozdíl od šafránu existuje nespočet druhů vanilky, z nichž jen několik je jedlých. Nejznámější jsou vanilka planifolia a vanilka tahitensis.

Výskytem vanilky jsou tropické a subtropické oblasti různých kontinentů. Vyskytují se v oblasti v jižní části Severní Ameriky, na karibských ostrovech, ve Střední Americe, Jižní Americe, střední Africe, na Madagaskaru, v jihovýchodní Asii a na ostrovech západního Pacifiku.

Květy jsou opylovány ručně, do 12 hodin od otevření květu. Kvetou jen jeden den. Pokud během této doby nedojde k opylení, květina uschne a nevyprodukují se plody vanilky. Vzhledem k tomu, že rostliny vanilky rostou až do výšky 30 metrů, jsou opakovaně ohnuty a svázány, aby se usnadnila sklizeň.

Produkce vanilky

Od kvetení k hotové aromatické vanilce je ještě dlouhá cesta. Devět měsíců po oplodnění vyrostou až 22 cm dlouhé vanilkové lusky. Ihned po sklizni jsou ponořeny do horké vody, aby se zastavil proces zrání.

Poté následuje proces pocení v jutových látkách, kdy vanilkový lusk ztrácí vlhkost a zhnědne. Skutečný vzhled vanilkových lusků, jak je známe, se objevuje až poté, co byly lusky několik týdnů sušeny na horkém poledním slunci.

Procesy sušení a fermentace tvoří vanilin, hlavní aromatickou látku ve vanilce. Zároveň se vanilka zmenšuje na známé černohnědé lesklé lusky.

Kvalita vanilky

S růstem cen vanilky celosvětová kvalita vanilky nadále klesala. Důvody jsou čistě lidského původu.

Ze strachu z krádeží, ale také z důvodu zisku, jsou lusky často sklízeny příliš brzy. Díky novým průmyslovým sušicím procesům se nezralé lusky často a ve velkém množství prodávají dál, aniž by procházely procesem přirozené fermentace.

Poslední dva měsíce přirozeného kvašení jsou zvláště důležité pro vývoj vůní. Z tohoto důvodu přikládáme velký důraz na získávání pouze přirozeně produkovaných vanilkových lusků.

PerSaf vanilkové lusky z Tahiti 16 g.