Father’s Coffee Drip bag Beshasha Etiopie

Popis

Father’s Coffee Drip bag Beshasha Etiopie

Země: Etiopie
Oblast: Agaro, Jimma, západní Etiopie
Farma / stanice: Beshasha / Gute Lot
Producent: Mustefa Abakeno
Nadmořská výška: 2000–2100 m n. m.
Odrůda: 74110, 74112
Zpracování: promyté (washed)
Chuťový profil: bezový květ, černý čaj, pomelo
Typ kávy: mletá

Příprava

Umístěte drip bag na šálek nebo konvičku.
Nalijte vroucí vodu, dokud nebude drip bag napůl plný.
Počkejte 20 sekund.
Pomalu naplňte drip bag až po okraj vroucí vodou.
Počkejte, dokud téměř neodteče.
Znovu naplňte drip bag až po okraj vroucí vodou.
Počkejte, dokud drip bag úplně neodteče.
Užijte si kávu.

Příběh farmy

Mustefa Abakeno je drobný zemědělec z oblasti Jimma v západní Etiopii, který se stará o 18hektarovou farmu v nadmořské výšce přes 2000 m n. m. Na začátku svého působení si pořídil loupač kávy, což mu umožnilo zpracovávat polovinu své úrody promytou metodou. V roce 2018 využil změny v místních zákonech a začal kávu exportovat přímo koncovým odběratelům. Za tímto účelem založil zpracovatelskou stanici Beshasha, kde dnes zpracovává jak vlastní kávu, tak úrodu od svých sousedů. Tito okolní farmáři hospodaří na pozemcích o rozloze 4 až 10 hektarů.

Mustefa úzce spolupracuje s týmem Falcon v Addis Abebě, což pomáhá zvyšovat kvalitu kávy od výběru třešní přes sušení až po správu farmy, a zároveň zkracuje dodavatelský řetězec, takže se větší část financí dostává přímo k producentům. Od roku 2021 ve stanici působí agronom Harun, který školí Mustefu i místní zemědělce v udržitelných zemědělských postupech. Harun ve stanici zavedl stínicí sítě proti slunci, označování denních šarží a zkouší s farmáři metodu seřezávání kávovníků (stumping) pro obnovu jejich produktivity. Mustefa investuje také do infrastruktury; v Agaru vybudoval moderní sklad pro zpracování suchých káv a v roce 2022 rozšířil své působení o koupi čtyř nových nákupních míst (Echamo, Jarso, Badeyi a Saadi), kde kávové třešně od sousedních farmářů pečlivě vybírá a sváží je k finálnímu zpracování do stanic Beshasha a Kabira.

Zpracování

1. Sběr a třídění: Po doručení kávových třešní dochází k jejich oddělení podle hustoty ve vodní lázni, čímž se odstraní nezralé kusy.
2. Loupání: Kávové třešně se mechanicky zbaví vrchní slupky a dužiny.
3. Fermentace: Kávová zrna s čistým zbytkem dužiny se nechávají fermentovat v tancích po dobu 8 až 12 hodin. Jde o přirozený proces, při kterém mikroorganismy štěpí zbývající cukry.
4. Promývání: Zrna se promývají v kanálech, kde se proudem vody zároveň oddělují méně hustá, plovoucí zrna v pergamenu.
5. Předsušení ve stínu: Mokrá káva se nejprve suší ve stínu, dokud vlhkost neklesne na 50 %. V této fázi se nejlépe odhalují a ručně odstraňují první vizuální vady.
6. Sušení na lůžkách: Káva se přemístí na vyvýšená lůžka, kde se suší 7 až 10 dní. Každý den mezi 11. a 14. hodinou se lůžka zakrývají stínicími sítěmi kvůli ochraně před poledním žárem.
7. Měření vlhkosti a třídění: Mustefa používá laboratorní měřič Sinar z roku 2020 k ověření, že káva dosáhla jednotné vlhkosti před uskladněním. Agronom Harun následně denní šarže ochutná, ohodnotí a roztřídí podle kvality.

Všechny tyto kroky vedou k tomu, že výsledný profil kávy je chuťově čistý, transparentní a plně se v něm projevují odrůdové vlastnosti.

Odrůda

Odrůdy 74110 a 74112 jsou pěstovány pro jejich odolnost a specifický chuťový profil. Vyznačují se drobnějšími zrny, která kávě dodávají lehkost, výrazné květinové aroma, jemné tělo a komplexní ovocnou sladkost s čistou aciditou.

Father’s CoffeeDrip bag Beshasha Etiopie 5×12 g.