PerSaf Bio Bourbon mleté vanilkové lusky z Madagaskaru 25 g

Popis

Naše bourbonská vanilka ze srdce regionu SAVA na Madagascaru se vyznačuje velmi vysokým obsahem vanilinu a ztělesňuje „klasickou“ vanilkovou chuť.

Je to univerzální prostředek pro všechny druhy dezertů, od dortů, muffinů, cupcaků, sušenek až po vanilkovou zmrzlinu, pudink nebo crème brûlée.

Tradiční proces zrání „Bourbon“ umožňuje získat lusky s obsahem vlhkosti až 33%. To také odlišuje mastný vzhled těchto vysoce kvalitních lusků.

Vanilkový prášek je ideální pro rovnoměrné dávkování při přípravě jídla. Vanilkový lusk se do prášku mele celý a tak je velmi aromatický díky vysokému obsahu vanilinu.

Země původu: Madagaskar

Hmotnost: 25 g

Skladování:

Skladujte v suchu a temnu.

O vanilce PerSaf

Vanilka se v posledních letech stala jedním z nejdražších druhů koření na světě. Jedním z hlavních důvodů je zvýšená celosvětová poptávka po přírodních příchutích, ale k tomuto vývoji přispěly také spekulace a selhání přírodních plodin.

Nabízíme vám čtyři různé druhy vanilky: klasický Bourbon, královský Tahiti, exotický Tahitensis a vzrušující Planifolia.

Pěstování vanilky

Na rozdíl od šafránu existuje nespočet druhů vanilky, z nichž jen několik je jedlých. Nejznámější jsou vanilka planifolia a vanilka tahitensis.

Výskytem vanilky jsou tropické a subtropické oblasti různých kontinentů. Vyskytují se v oblasti v jižní části Severní Ameriky, na karibských ostrovech, ve Střední Americe, Jižní Americe, střední Africe, na Madagaskaru, v jihovýchodní Asii a na ostrovech západního Pacifiku.

Květy jsou opylovány ručně, do 12 hodin od otevření květu. Kvetou jen jeden den. Pokud během této doby nedojde k opylení, květina uschne a nevyprodukují se plody vanilky. Vzhledem k tomu, že rostliny vanilky rostou až do výšky 30 metrů, jsou opakovaně ohnuty a svázány, aby se usnadnila sklizeň.

Produkce vanilky

Od kvetení k hotové aromatické vanilce je ještě dlouhá cesta. Devět měsíců po oplodnění vyrostou až 22 cm dlouhé vanilkové lusky. Ihned po sklizni jsou ponořeny do horké vody, aby se zastavil proces zrání.

Poté následuje proces pocení v jutových látkách, kdy vanilkový lusk ztrácí vlhkost a zhnědne. Skutečný vzhled vanilkových lusků, jak je známe, se objevuje až poté, co byly lusky několik týdnů sušeny na horkém poledním slunci.

Procesy sušení a fermentace tvoří vanilin, hlavní aromatickou látku ve vanilce. Zároveň se vanilka zmenšuje na známé černohnědé lesklé lusky.

Kvalita vanilky

S růstem cen vanilky celosvětová kvalita vanilky nadále klesala. Důvody jsou čistě lidského původu.

Ze strachu z krádeží, ale také z důvodu zisku, jsou lusky často sklízeny příliš brzy. Díky novým průmyslovým sušicím procesům se nezralé lusky často a ve velkém množství prodávají dál, aniž by procházely procesem přirozené fermentace.

Poslední dva měsíce přirozeného kvašení jsou zvláště důležité pro vývoj vůní. Z tohoto důvodu přikládáme velký důraz na získávání pouze přirozeně produkovaných vanilkových lusků.

Udržitelnost a podpora farmářů

Spravedlivý obchod pro nás znamená víc než jen platit dobré ceny za produkty našich farmářů. Z tohoto důvodu spolupracujeme s našimi partnerskými sdruženími, abychom prostřednictvím společných projektů a našich každoročních darů vrátili něco přírodě a místním lidem a aktivně je podporovali.

Spolu se sdružením Madagaskar a Wir eV z Wunstorfu podporujeme projekt Akamasoa od otce Pedra. Za více než 30 let práce zde bylo postaveno 22 vesnic, které poskytují domov pro více než 17 000 lidí, včetně 14 000 školních dětí! Kromě lékařské péče nabízejí vesnice mateřské, základní a střední školy, gymnázia a tři univerzity. V září 2019 osobně navštívil a ocenil příkladný projekt papež František.

O PerSaf

Příběh PerSafu začíná před 18 lety, kdy se zakladatelé Amin, Malte a Dennis setkali a stali se přáteli během školních let v Hannoveru. Když Amin po absolvování školy odešel do svého druhého domovského Íránu, Malte ho navštívil v dubnu 2013. Malte se vracel zpět do Německa, ohromen kulturními zážitky, rozmanitostí země a vřelostí jejích obyvatel. Už věděl, že to nebude jeho poslední návštěva.

V listopadu 2014 Amin poprvé cestoval do regionu Khorasan, aby osobně zažil sklizeň šafránu. Byl ohromen, když viděl nekonečné rozlohy fialových krokusů a divoké dění na nesčetných malých trzích. Od té doby se rozhovory s Malte a Dennisem opakovaně zaměřovaly na otázku, proč je šafrán v Německu tak drahý, i když se kvalita nezdála srovnatelná s kvalitou v Íránu.

Začátky v garáži

Amin se vrátil do Německa v březnu 2015 s mnoha vzorky šafránu v zavazadlech. Spolu s dalším přítelem se přestěhovali do sdíleného bytu zakladatele. První léto svou kancelář postavili klasicky v garáži. Když odeslali první vzorky šafránu na testy, rychle obdrželi potvrzení, že našli šafrán speciální kvality.

Autentická kvalita a férové ​​ceny

Následovalo několik návštěv Khorasanu, během nichž se mohli dozvědět více a více o šafránu. Vysoké ceny lákají mnoho padělatelů, zejména mezi prostředníky. Současně se k farmářům obvykle dostane jen zlomek výnosu a to se jim nelíbilo.

Značka PerSaf

Rozhodli se proto nastavit přímý prodej šafránu a řídit se jasným mottem: “Spravedlivé ceny pro zemědělce a konečné spotřebitele, stejně jako jen nejlepší kvalita.” S touto filozofií pracuje firma PerSaf již více než tři roky a i díky tomu se stala oblíbeným dodavatelem více než 1 000 gurmánských restaurací v Německu, Rakousku a Švýcarsku.