Father’s Coffee Kolumbie Decaf Atunkaa na espresso

Popis

Země: Kolumbie
Oblast: Piendamó, Cauca
Zpracovatelský závod: Siruma Coffee farmy
Odrůda: Castillo, Caturra, Colombia
Zpracování: naturální – sugar cane decaf
Nad. výška: 1700-1900 m.n.m.
Chuť: pomerančový koláč, třtinový cukr, bílý čaj

Producent

Společnost Siruma Coffee vznikla před pěti lety se záměrem exportovat kávu vysoké kvality ze tří regionů Kolumbie –Cauca, Caldas a Tolima. S důrazem na sociální aspekt a transparentnost spolupracují převážně s indiánskými komunitami, které pěstují skvělou kávu, ale potřebují pomoct s jejím prodejem a vývozem. Název Siruma pochází z jazyka Wayuunaiki (indiánské obyvatelstvo severní Kolumbie) a znamená “nebe a obloha”. Ze stejného jazyka pochází název této kávy ATUNKAA, který v překladu znamená “spánek a ospalé sny”.

Odrůda

Castillo je nejrozšířenější kávová odrůda pěstovaná v Kolumbii. Charakterizuje jí vysoká odolnost proti kávové rzi a malé keře, díky kterým může být hustě sázená. To pak znamená velké množství plodů na relativně malém prostoru. Castillo produkuje kávu s dobrou chuťovou kvalitou a má významný podíl na kolumbijské kávové produkci.

Caturra je jednou z nejznámějších a nejrozšířenějších odrůd kávy. Jedná se o mutaci odrůdy Bourbon, která byla objevena v Brazílii. Caturra je známá svým vysokým výnosem a dobrou kvalitou chuti. Tato odrůda je u farmářů oblíbená pro svou schopnost rychle a dobře růst, což zvyšuje efektivitu sklizně.

Zpracování

Káva se sklízí velmi zralá, takže obsah cukru je vyšší. Na začátku zpracování se v nádržích s vodou odstraní tzv. „floaters“, aby se pro další zpracování použily jen ty nejlepší třešně. Ty jsou dále přemístěny do mechanického sila, kde je teplota 28 °C a po dobu přibližně 48 h se káva dehydratuje na 20% vlhkosti. Další fází je proces vlhké oxidace: 24hodinová fermentace v uzavřených 25kg sáčcích (podobných GrainPro). Posledním krokem v procesu je sušení, které probíhá ve dvou krocích. Nejprve jsou třešně přemístěny zpět do mechanického sila, kde se suší při teplotě 37 °C, dokud se vlhkost nedostane na 15 %. Nakonec se dosuší v parabolických sušičkách na 10% vlhkost.

Kofeinu byla káva zbavena v závodě DESCAFENOL udržitelným a přírodním způsobem, pomocí výtažku z cukrové třtiny.

U některých balíčků s kávou si můžete všimnout, že se některé po čase nafouknou. Toto nafouknutí je přirozeným procesem, který je spojen s pražením kávy a na kvalitu nemá vliv. Proč se to děje? Po pražení se z kávy uvolňuje oxid uhličitý. Balíčky nejsou vybaveny jednocestným ventilem pro únik tohoto plynu, a proto se balíčky s časem nafouknou. Tento proces je zcela přirozený a neznamená, že by se kvalita kávy nějak zhoršila.